Fadandel - Et 100 år gammelt sherryfad

Et ganske særligt fad

Vi har igen i år fået et par sjældne 80-100 år gamle 500 liters sherry butts hjem. Fadene kommer fra Bodegas Delgado i Montilla-Moriles området i Sydspanien.

Vi har udvalgt en PX sherry butt til sommerens fadandele, som vi fylder med et new make destilleret på den 100 år gamle danske Langelands byg, dyrket på vores egne marker her i Thy.

Et gammelt Pedro Ximénez sherry butt – stort, mørkt og fuld af karakter. PX-sherry er kendt for sin intense sødme og dybe aromaer af tørret frugt, sirup og egetræ. Et fad, der i årevis har gemt på spanske smagshemmeligheder, som nu får nyt liv i Thy. Vi fylder 6 liter per andel og deler fadet i 80 andele i alt. Hver andel giver minimum 8 flasker færdig whisky, tappet på 50 cl flasker.

Fadets størrelse gør, at whiskyen udvikler sig i et roligt tempo selvom fadaromaerne er intense. Vi vil gerne tappe fadet, når det rammer den rigtige balance med en god stor fadkarakter, men hvor det smagfulde new make stadig kommer til sin ret. Vi skal derfor smage på fadet undervejs, og vi forventer at whiskyen tappes efter 6-8 år ved fadstyrke.