og råvarer gennem generationer.
Det var her, det hele startede. Gyrup har været vores families slægtsgård i otte generationer siden 1773 og er navnet på området mellem Nørhå Sø og Ovesø. Gyrup har en historie som hovedgård, der går tilbage til det tidlige 1300-tallet. Ti bronzealderhøje er spredt ud over vores marker. ‘Tobakshøj’ og ‘Dåsen’ er kendt for en god udsigt til en tænksom stund.
Ejendommen strækker sig fra Nationalparken ved Vesterhavet ind i det frodige landbrugsland i Thy. Vi råder over 500 ha marker og enge, hvor vi dyrker økologisk korn til vores whisky og græs til gårdens malkekøer.
Dage vi husker
1773
Omkring 1930
1978Hovedgården
1996
2010
Thy Whisky blev grundlagt på en simpel idé. At skabe en whisky af gårdens eget økologiske korn, af gamle nordiske sorter og dansk røg, hvor man smager forbindelsen til den danske muld.
Nicolaj Nicolajsen (7. generation) fik fyldt den første tønde whisky lavet på egen byghøst i 2010 i samarbejde med Thisted Bryghus, Nordisk Brænderi og et malteri i Tyskland. Det blev til 16 tøndeeksperimenter de første fem år, som lagde grundstenen for Thy Whisky.
Vores første fad single malt whisky blev tappet i januar 2014 under navnet “Thy Whisky No. 1 - Kræn Klit”.
Dage vi husker
2014"Thy Whisky No. 1 - Kræn Klit" frigives i Klitmøller Redningshus
2015Julen 2015 satte familien sig sammen, for at smage de foreløbige resultater
2015Vores første fadlager i den
gamle hestestald indrettes.
I julen 2015 mødes familien på Gyrup for at tale om slægsgårdens fremtid. Det bliver starten på generationsskiftet til 8. generation.
Ellen og Andreas, Marie og Jakob flytter fra København tilbage til Thy og sætter gang i planlægningen af et dedikeret destilleri og malteri til Thy Whisky, der kan gøre produktionen 100 % single estate.
Skridt for skridt etableres nyt whiskylager, bryggeri, malteri og destilleri i gårdens gamle længer. I mellemtiden investerer vi i større destillationskapacitet på Nordisk Brænderi, for at sætte produktionen i vejret.
I foråret 2019 ankommer den nye 1.000 liter pot still til gården som den sidste byggesten i det færdige destilleri. Den formelle indvielse af det nye Thy Whisky Destilleri finder sted 15. juni 2019.
I oktober 2019 får vi et uventet opkald fra en af verdens største whiskyguides: Vores 4-års bøgerøgede single malt whisky "Thy Whisky No. 9 - Bøg" er blevet kåret som “European whisky of the year” i Jim Murray’s Whisky Bible 2020.
Dage vi husker
2017Vi bygger bryggeri i det gamle karlekammer på gården.
2018Vores første malttromle indvies i 2018. Nu kan vi malte selv.
2019Indvielse af det færdige Thy Whisky Distillery.
2019"Thy Whisky No. 9 - Bøg" kåres til Europas bedste single malt
Efter indfrielsen af vores drøm om et økologisk single estate whiskydestilleri her i Thy, er produktionen en helt anden. Med ét kan vi skalere produktionen op til 10-dobbelt skala. Med ét kan vi gøre kvaliteten af vores whisky langt mere stabil.
Produktionskapacitet i vores nye destilleri er ca. 50.000 liter økologisk new make, som vi hvert år føjer til vores whiskylager. I de følgende år indvier vi et nyt besøgscenter, to ekstra malttromler kommer til og i 2022 bygger vi nyt whiskylager med plads til 1.500 whiskyfade.
I 2024 kåres Thy Whisky Distillery til årets Single Estate ved Icons of Whisky.
Dage vi husker
2020Vi indvier vores nye besøgslokaler, der samtidig modtager bygningsprisen fra Thisted Kommune.
2021Besøg af H.K.H. Dronning Margrethe i forbindelse med hendes årlige sommertogt.
2022De første fade ruller ind på vores nye whiskylager.
2022Vi runder 1000 fadejere.
2024Thy Whisky Distillery kåres til årets Single Estate ved Icons of Whisky 2024.
2024Sidste aftapning i den nummererede serie, Thy Whisky no 24 - 8 års
Den 9. februar 2024 sætter vi med ’Thy Whisky No. 24 – 8 år’ et værdigt punktum for vores første nummerede serie, der samtidig har været en dannelsesrejse for Thy Whisky. Legepladsen og fundamentet, der har tilladt os at finindstille destilleriet, skrue op for produktionen og spundet den røde tråd, som løber i alle de fade, vi har fyldt lige siden.
I foråret 2024 introducerer vi to nye serier for vores aftapninger: Limited Editions & Single Casks, som bygger videre på det eksperimenterende spor i vores aftapninger, og Core Expressions, som bliver navnet på vores nye ’huswhiskyer’, der skal bære budskabet om vores økologiske single estate whisky bredere ud til whiskyelskere i hele verden.
Hver dag føles stadig som “dag 1”. Som om vi først lige kommet rigtigt i gang med at realisere vores idéer og drømme for gården og destilleriet.
Har du lyst til at følge Thy Whisky?
Skriv dig op til vores nyhedsbrev og vær den første, der får besked om nye aftapninger og udviklingen her på destilleriet.
Du kan også følge os på Facebook og Instagram.
