Thy Whisky er grundlagt i 2010 af Nicolaj Nicolajsen, økologisk landmand  på Gyrup og Thybo. Nicolaj havde længe overvejet hvor man kunne kombinere den dybe faglighed i landmandsfaget med trangen til at skabe noget unikt af gårdens gode råvarer, som kunne ligge kimen til næste generation på gården.

Svaret var ikke længere væk end kisten med gode skotske whiskyer og i 2010 indledte han et samarbejde med Anders Bilgram på Nordisk Brænderi om at udforske de forskellige sorter af byg han inden da havde opformeret, og skabe en opskrift på en ægte whisky til Thy. En whisky som er blød og tilgængelig, men som har en rig note af korn, byg og malt.

De spæde forsøg til Thy Whisky blev lagt.

Efter fem års eksperimenteren blev den første Thy Whisky Fad No. 1 sendt til det uofficielle verdensmesterskab i San Francisco

I dag drives Thy Whisky af